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俗话说“外行吃燕窝,内行吃银耳”,银耳和燕窝都是很好的滋补产品,在口感和色泽上差别不是太大,但是燕窝的价格是银耳的几十倍,普通人吃银耳的机会还是比较多的。银耳中的营养元素几乎都在胶体中,以液体的形式吸收更有利于人体吸收。所以在煮银耳的时候,需要想办法煮出胶质来,做到物尽其用,真正体现银耳的营养价值。
炖银耳的时候,很多人都是直接在锅里煮,没有经过处理。这时不管怎么炖,炖出来的银耳汤还是稀稀的,一点都不粘,味道会差很多。事实上,如果你想炖明胶,你仍然需要一些技巧。分享两个炖银耳的小技巧,省时省力,特别容易粘。
00-1010所需食材:银耳半个,红枣五个,枸杞一把,冰糖适量。
1.银耳需要在清水中浸泡10分钟左右才可以烹饪。泡软后,用水冲去杂质和灰尘,用清水浸泡3小时以上。有时间的话可以提前一个晚上浸泡,让银耳吸收足够的水分。
一般来说,成都app软件开发公司在小窍门:,银耳浸泡的时间越长,煮出来的胶就越厚。通过实验对比,银耳浸泡20分钟出胶率可达80%左右,浸泡2小时出胶率可达90%,而银耳浸泡一夜出胶率基本可达100%。所以在煮银耳的时候,如果想要汤汁更粘稠,就要延长浸泡时间。这一步不容忽视。
2.银耳浸泡完全后切去根部,将银耳撕成小块,红枣洗净去核切片,水浸泡10分钟,枸杞洗净水浸泡10分钟。
小窍门:由于银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的,所以在撕银耳时不要图省事,这只是撕裂的问题。尽量撕成小块,增加银耳的横截面。银耳胶面越多,煮的时候越容易粘。这也是银耳煮黏胶的关键一步。
3.向砂锅中加入两碗水,约1000毫升。将银耳和浸过银耳的水一起倒入锅中,然后转小火煮20分钟左右。
4.将红枣倒入锅中,继续开盖煮5分钟左右,成都谷歌推广公司,出锅前加入枸杞和冰糖,然后关火。
小贴士:炖银耳的时候,枸杞要等到快要出锅的时候再放,因为枸杞在不被身体消化的时候是弱酸性的,而且研究表明银耳多糖在酸性环境下容易水解,所以不要太早放枸杞。
00-1010成都谷歌推广公司,,在高温下,银耳多糖的粘液会呈现稀薄的状态。当温度降到50到60度左右,汤就会变得粘稠。所以银耳刚熟的时候,不要急于下结论。银耳的温度可以吃的时候,看银耳汤是否变粘。如果它变得粘粘的,那就成功了。
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